01、1,3-甘油二酯和甘油三酯（天然食用油中絕大部分的成分）代謝途徑不同，不會(huì)儲(chǔ)存到皮下和肝臟等處脂肪組織，而是會(huì)直接供能。
02、含1,3-甘油二酯的食用油代替一般食用油，對(duì)于2型糖尿病合并高甘油三酯血癥的患者有一定益處，對(duì)于一般健康人，有助防止長胖。
所謂「二酯油」，是一個(gè)簡稱，是指其中含有一定比例的甘油二酯的食用油產(chǎn)品。
1、什么是「甘油二酯」？
常注意體檢報(bào)告上血脂指標(biāo)一欄的朋友，應(yīng)該對(duì)「甘油三酯」這個(gè)詞不陌生。所謂「甘油三酯」，就是一個(gè)甘油分子上面連接3條脂肪酸組成的結(jié)構(gòu)，這個(gè)結(jié)構(gòu)形式是我們?nèi)祟愐约昂芏鄤?dòng)物植物貯存脂肪能量的主要形式，我們平常吃的天然植物油、動(dòng)物油里面，絕大部分都是甘油三酯的形式。
而甘油二酯，直觀看就是名字比甘油三酯少了一個(gè)“酯”，結(jié)構(gòu)上其實(shí)就是一個(gè)甘油分子連接2條脂肪酸，少了1條。
天然油脂里面，也有含有一定比例的甘油二酯。
2、「甘油二酯」的歷史
日本開發(fā)甘油二酯的時(shí)間比較早，早在1999年，花王株式會(huì)社就開始批量生產(chǎn)一種甘油二酯的食用油產(chǎn)品，被日本厚生勞動(dòng)省批準(zhǔn)為“特定健康用途食品”。隨后在 2000 年，甘油二酯油通過了美國食品藥品管理局的公認(rèn)安全物質(zhì)認(rèn)證（無數(shù)食物都屬于這類）。2005年，歐盟食品安全局也通過了甘油二酯油安全認(rèn)證。
在我國，甘油二酯油于2008年獲批新資源食品，2021年國家衛(wèi)生健康委員會(huì)修訂了甘油二酯油質(zhì)量要求：明確其生產(chǎn)工藝以大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等為原料，以脂肪酶制劑、水、甘油等為主要輔料，通過脂肪酶催化，經(jīng)蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成，甘油二酯油中，甘油二酯含量應(yīng)≥40%。
甘油二酯無論在顏色、口感、加熱后的變化方面都和甘油三酯是極其相似的，所以說替代甘油三酯作為食用油，也是挺好接受的。
3、為什么要吃「甘油二酯」？
那么為什么要特意生產(chǎn)「甘油二酯」呢，因?yàn)樗诖x方面和甘油三酯有所不同，因此健康效應(yīng)也不同。甘油三酯（TAG）容易儲(chǔ)存在皮下和肝臟等處脂肪組織，而甘油二酯（1,3-DAG）卻不會(huì)儲(chǔ)存，直接供能。
甘油三酯（TAG）和甘油二酯（1,3-DAG）被胰蛋白酶分解后產(chǎn)物不一樣，因此后續(xù)代謝也不一樣。
分解產(chǎn)物不一樣跟脂肪酸連接位置不一樣有關(guān)，甘油三酯是甘油上的3個(gè)位置都連接了脂肪酸。
當(dāng)甘油三酯到達(dá)小腸，會(huì)在胰脂肪酶作用下被拆掉外側(cè)①、③位置的脂肪酸，剩下中間②位置的脂肪酸還連接在甘油上，這個(gè)東西叫2-MAG，它會(huì)被我們體內(nèi)的兩種酶（DGAT、MGAT）識(shí)別，快速重新合成為甘油三酯乳糜微粒，大部分用于儲(chǔ)存，小部分用于供能。
受推崇的1,3-甘油二酯（1,3-DAG），是兩個(gè)位置連接了脂肪酸（1,3-DAG），而位置空著的情況。
1,3-甘油二酯到了小腸，被拆掉靠外的其中一個(gè)脂肪酸后，剩下的是1-MAG。這個(gè)東西無法被酶識(shí)別，無法重新合成甘油三酯乳糜微粒用于儲(chǔ)存，而分解出游離脂肪酸，送到肝臟進(jìn)行β-氧化后直接供能。
4、「甘油二酯」的好處
由于代謝途徑的不同，如果用甘油二酯（1,3-DAG）去代替甘油三酯，可以減少脂肪儲(chǔ)存，從而有助于預(yù)防肥胖以及肥胖相關(guān)的胰島素抵抗。
此外，甘油二酯被發(fā)現(xiàn)實(shí)際上會(huì)提高脂肪酸氧化相關(guān)酶的活性，而抑制脂肪合成相關(guān)酶的活性，也就是把脂肪代謝平衡朝著分解＞合成的方向推進(jìn)。
5、吃甘油二酯的實(shí)際效果
對(duì)7項(xiàng)人類隨機(jī)對(duì)照臨床試驗(yàn)（共涉及298名受試者，還是很少的）的薈萃分析顯示，對(duì)于那些本身血清甘油三酯水平較高的人，尤其是，2型糖尿病合并高甘油三酯血癥的人，用包含甘油二酯的食用油替換脂肪酸構(gòu)成相同的甘油三酯食用油，可以顯著降低空腹血清甘油三酯水平 [4]。另一項(xiàng)薈萃分析發(fā)現(xiàn)，吃甘油二酯食用油的人在餐后2小時(shí)、4小時(shí)和6小時(shí)血清甘油三酯濃度顯著較低，并與日劑量呈正相關(guān)。
具體來說，一項(xiàng)在日本進(jìn)行的試驗(yàn)中，用含有83%甘油二酯（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的油脂替代了糖尿病合并高血脂受試者的日常食用油，持續(xù)3個(gè)月，每天總攝入甘油二酯大概10g，結(jié)果讓受試者血清甘油三酯水平下降了39.4%，從2.51 mmol/L降至1.52mmol/L，血清糖化血紅蛋白A（1c）濃度也下降了9.7% [6-7]。
對(duì)5項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照人類試驗(yàn)（共涉及200名受試者）的薈萃分析顯示，甘油二酯代替甘油三酯做食用油顯著降低了2型糖尿病患者的空腹血清胰島素增量，也讓空腹血清葡萄糖濃度有所下降，但是，在健康人身上看不到這種效果[8]。
在BMI正常的健康人群中，甘油二酯油雖沒有減重效果，但相比于甘油三酯，有助預(yù)防長胖[11-12]。比如食用4個(gè)月的甘油二酯油有效抑制了健康男性體重增加和局部脂肪沉積。
而對(duì)于超重或肥胖人群，采取低能量減肥飲食時(shí)，用甘油二酯油相比于甘油三酯油體重和體脂下降更多，這點(diǎn)在超重兒童身上同樣適用［13-14］。
對(duì)于糖尿病合并高甘油三酯血癥患者，甘油二酯油讓受試者腹部脂肪減少，血脂狀況得到改善 。
當(dāng)甘油二酯和α-亞麻酸協(xié)同使用時(shí)，效果拔群。α-亞麻酸組成的甘油二酯（ALA-DAG），每天只要2.5g吃14天，就發(fā)現(xiàn)體脂率明顯降低，且體內(nèi)脂肪代謝明顯增強(qiáng)，有助促進(jìn)餐后脂肪分解。
6、可能降低食物吸油量
一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn)是分別用40%與80%甘油二酯含量的大豆油基甘油二酯油來炸油條，看看跟普通的大豆油和橄欖油炸有什么區(qū)別。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)炸好的油條中的含油量方面，180℃的油溫下，用普通大豆油炸是20.38%，用40%甘油二酯油炸是19.23%，用80%甘油二酯油炸是17.81%，也就是說吸油量下降了一點(diǎn)。另外在酥脆程度和感官評(píng)價(jià)方面，甘油二酯油炸的油條和傳統(tǒng)的沒什么區(qū)別。
7、安全性
各國研究者已通過大量動(dòng)物試驗(yàn)和臨床試驗(yàn)來評(píng)估甘油二酯的食用安全性，包括遺傳毒性、致畸性、重復(fù)給藥毒性和致癌性等，尚未確定顯著不良反應(yīng)，目前來看，甘油二酯油在日常食用量范圍內(nèi)還是比較安全的。美國食品藥品監(jiān)督管理局評(píng)估為一般公認(rèn)安全（GRAS）物質(zhì)。
總之，從目前研究來看，對(duì)于高血糖、高甘油三酯血癥人群，有條件的話，確實(shí)也可以考慮把日常食用油替換成1,3-甘油二酯食用油，但是要注意堅(jiān)持3-6個(gè)月以上才能起效。
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